摘要：以库尔勒香梨酿酒皮渣为研究对象,用可溶性膳食纤维得率作为提取工艺的指标。在单因素实验的基础上,选取超声温度、超声时间、液料比为自变量,可溶性膳食纤维得率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对得率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。在碱液浓度为4 g/100 mL的条件下,确定最佳超声温度63℃、超声时间61.5 min、液料比16 mL/g。在此条件下,可溶性膳食纤维的得率为13.14%。与理论预测值13.45%相比,其相对误差为2.30%。可溶性膳食纤维的结构分析表明其具有明显的糖酯特征吸收峰,超微结构为不规则片状,且具有蜂窝状孔洞。以上结果为膳食纤维的应用及产品开发提供一定的理论参考。

摘要：发酵设备课程设计是重要的实践教学环节,在实践教学中起到衔接作用,可为学生进入工作岗位打下良好基础。但在课程设计教学过程中,学生之间存在不同程度的抄袭现象,对课程设计中抄袭现象产生的原因、解决方法和效果等各环节进行交流与探讨。

摘要：在理论教学改革方面,以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、建立产业化工艺理念为目标,紧跟学科前沿,从原有课程体系的只重视工艺逐步过渡为由原理到工艺、由机制到控制、由控制到设计、由设计到应用的分层次教学,引导学生建立发酵食品工业的工程化、产业化理念。