文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

基于模糊数学评价的植物基复合谷物酸奶的发酵工艺研究: 收藏
分享
引用; 《农产品加工》2023年第22期 66-70,75页; 作者：周志桥郑骁阳刘金洋晏永球王俊于有强王文鑫刘士伟苑鹏柳嘉马喜山丁振江段盛林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创新与慢病营养干预北京市重点实验室浙江宁波315000 宁波御坊堂生物科技有限公司浙江宁波315000; 针对植物基复合谷物酸奶,以产品外观、适口性和滋味作为评价指标建立模糊数学感官评价模型。选择感官评分为因变量,酸度变化为辅助参考因素,以料液比、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和稳定剂添加量作为考查对象,进行单因素试验。通...; 针对植物基复合谷物酸奶,以产品外观、适口性和滋味作为评价指标建立模糊数学感官评价模型。选择感官评分为因变量,酸度变化为辅助参考因素,以料液比、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和稳定剂添加量作为考查对象,进行单因素试验。通过设计正交试验,以感官评分为因变量,确定工艺流程中料液比、发酵剂用量和发酵时间的最佳参数。最终结果表明,料液比1∶4,发酵剂使用量0.06%,于42℃条件下发酵6.5 h时,酸奶评分达到91.02分。; 来源：详细信息评论

限定检索结果