摘要：本文研究利用西装鸡为加工原料加工烧鸡 ,是在传统工艺的基础上 ,增加腌制工序 ,使鸡肉适当脱水 ,增加风味 ;改人工刷蜜水溶液 ,为吊挂鸡体通过热蜜水溶液 ,进行漂烫涂蜜定型 ;改大锅油炸 ,为吊挂鸡体依次通过油炸槽进行油炸 ;改大锅煮制 ,为将鸡装入食品箱再装入集装箱 ,尔后吊入煮制槽用蒸气进行煮制 ;改散装为真空包装 ,并经二次杀菌。通过上述改革 ,使烧鸡加工实现机械化 ,它不仅有助于提高烧鸡的产量 ,降低生产成本 ,减轻工人劳动强度 ,安全、卫生 。

摘要：以成果导向教育理念(OBE)为指导,结合超星网络教学平台,对“肉品工艺学”课程进行了基于学生成果导向的教学设计、教学内容、教学方法、教学过程管理及课程考核等方面的探索和实践。实践证明,以成果为导向的教学不仅能有效调动学生学习积极性,保证该课程的教学效果,更能促进学生专业实践能力及解决实际问题能力的提升,以更好地实现人才培养目标。