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响应面法优化单环刺螠酶解工艺: 收藏
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引用; 《农产品加工》2023年第11期 31-35页; 作者：郭沫然俞伟贾若冰刘思萌刘梦萱程永强甘晶烟台大学生命科学学院山东烟台264000 中国农业大学食品营养与工程学院北京100083; 为了制得高档单环刺螠调味品,使其基料营养更丰富、游离酸氨基酸含量最大化,以单环刺螠为原料,研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度、pH值及超声时间对水解度的影响。首先,通过单因素试验探究了水解度与各个因素的关系,并根据...; 为了制得高档单环刺螠调味品,使其基料营养更丰富、游离酸氨基酸含量最大化,以单环刺螠为原料,研究了酶的种类、料液比、酶解时间、酶解温度、pH值及超声时间对水解度的影响。首先,通过单因素试验探究了水解度与各个因素的关系,并根据单因素试验结果,通过Aimplex lattice试验设计方法优化单环刺螠的酶解工艺。结果表明,超声时间54.95 min,料液比1∶52,酶添加量3.17%,酶解时间3.16 h,pH值8.58,酶解温度50.48℃,此时的水解度为31.48%,效果最佳。通过单因素试验和响应面试验优化出最佳超声条件为酶解时间3.16 h,pH值8.58,酶解温度50.48℃,此时的水解度(DH)值为34.19%。; 来源：详细信息评论

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