摘要：研究以酿酒酵母絮凝基因为研究对象，设计FLO、FLO5、FLO8、FLO9、FLO10、FLO11、Lg-FLO1及ACT1基因的特异性引物，采用荧光定量PCR为技术手段，通过对反应体系、反应条件的优化，建立了对酵母基因表达量分析的方法。筛选出的8对引物最佳退火温度为55℃，使用优化后的方法对不同酵母菌株絮凝基因表达量进行检测，确定了上面酵母与下面酵母的絮凝基因表达差异，使用荧光定量PCR建立的酵母基因表达量分析方法可以有效针对絮凝基因进行表达量分析.

摘要：研究以戊糖片球菌16srDNA为靶目标设计引物，采用基因组DNA标准品以及质粒标准品构建两条标准曲线，建立了SYBR Green I荧光定量PCR法定量检测啤酒酿造过程中的戊糖片球菌的方法。使用基因组DNA标准品构建标准曲线能去除DNA提取过程中损失对检测结果的影响，定量结果较质粒构建标准曲线的方法更为准确，标准曲线的相关系数0．994，检出限为10^3个／mL，得出的结果与平板计数法得出的结果无显著性差异，荧光定量PCR检测戊糖片球菌具有快速、灵敏的特点，适用于啤酒酿造过程中戊糖片球菌污染的检测。

摘要：为实现啤酒及啤酒生产中短乳杆菌的快速筛查,建立实时荧光环介导等温扩增(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法特异性检测短乳杆菌。通过多序列分析比对,选择短乳杆菌特异性基因序列设计3套引物。经引物筛选和反应温度优化,建立快速检测短乳杆菌的实时荧光LAMP方法,并以车间关键控制位点验证方法的适用性。结果显示,1号引物组能够在等温65 ℃、30 min内完成实时荧光LAMP检测。反应特异性强、灵敏度高。对4株目标菌株和18株非目标菌株进行检测,未出现假阳性和假阴性结果;纯菌液灵敏度可达10^(2) cfu/mL,优于同期实时荧光PCR灵敏度10倍。车间关键控制污染点检测结果与传统培养法及测序结果相符。建立的实时荧光LAMP方法将为啤酒及啤酒生产中短乳杆菌快速筛查提供有力支持。

摘要：本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5～7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液（高泡期和贮酒期）、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。