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姜黄素的抗氧化机制及以其为先导物的抗氧化化合物研究进展
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《食品科学》2010年 第7期31卷 302-307页
作者：薛海鹏 李湘洲 旷春桃 孟维 郭远良中南林业科技大学材料科学与工程学院湖南长沙410004 
姜黄素具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌等多种药理活性。近年来为开发姜黄素类抗氧化剂,国内外研究者设计和合成了大量姜黄素衍生物。本文介绍了姜黄素及其衍生物的抗氧化机制,重点概述基于抗氧化的姜黄素抗氧化衍生物的研究进展。
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