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常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定
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《江苏农业科学》2014年 第9期42卷 254-255页
作者：刘践 汪昌保 单国尧 严登秀 李行通 金宇东 王志东 赵永富江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京210014 江苏瑞迪生科技有限公司，江苏南京210014 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 
以市售月饼为研究对象，通过对月饼卫生质量状况的检测，设计和实施辐照处理及贮藏试验，再结合国内外相关研究成果，确定月饼辐照杀菌的工艺剂量，当菌落总数小于1万CFU／g，大肠菌群小于300 MPN／100 g，霉菌小于1000 CFU／g，采用3～...
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