摘要：为得出玫瑰枣泥蛋糕的最佳工艺条件,试验在单因素筛选的基础上,选取枣泥添加量、泡打粉添加量、烘烤时间为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对玫瑰枣泥蛋糕的工艺进行优化。确定其最优工艺参数为:低筋面粉200 g,鸡蛋200 g,大豆油160 g,红糖100 g,玫瑰花8 g,枣泥220 g、泡打粉5 g,在上火200℃/底火160℃条件下烘烤时间20 min。在此条件下生产的蛋糕矿物质含量丰富,组织均匀细腻,具有良好的口感。

摘要：产品质量标准决定了产品生产应采取的配方标准、工艺标准等等,当某一工艺参数发生变化时,生产中涉及的许多参数可能都需随之变动。了解不同配方或工艺条件对面点各类面团性质和产品品质的影响,熟悉其中原料所起作用和工艺参数要求,有利于我们设计、制定、调整生产标准。

摘要：目前,笔者走访了中国电影制片协会袁小平同志,请他谈谈对当前电影改革的看法。钟:多年来,您对电影体制的改革很关心,进行过认真调查研究,发表过许多文章,主管电影的一些负责同志也征询过您的意见。

摘要：在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计考察桑叶粉添加量、紫米粉添加量、烘焙时间对无糖桑叶紫米饼干品质的影响。结果表明:无糖桑叶紫米饼干的最佳工艺配方为低筋粉180 g、紫米粉20 g、桑叶粉8 g、黄油140 g、木糖醇60 g、水70 g、食盐2 g、香草粉1 g、上火180℃、下火160℃、烘烤时间20 min。在此条件下,生产出的饼干色泽饱满、风味良好、结构细密、口感酥脆,品质最佳。

摘要：从2011年开始,全国焙烤职业技能竞赛增加了学生组的西点创意大赛,文章从参加比赛的意义、参赛学生选拔、确认指导教师、制定详细的训练方案、训练过程、参赛前准备、比赛后的思考7个方面进行分析总结,以期对教学改革有所借鉴。

摘要：烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性,烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能具有重要作用。一直以来,实验教学的开展都存在一些问题,比如实验目的比较单一;实验设计中的理论和实践结合程度不够;实验结果分析不全面等,从而影响了课程的学习效果。该文分析了存在的问题及原因,进行了以“清酥制作”为例的实验设计。

摘要：在课程思政的理念下,通过介绍开展"烘焙食品加工技术"课程思政的目的和意义,以"泡芙制作"为例,从教学任务、教学目标、学情分析、教学重难点、教学方法、设计方案等6个方面进行教学设计。通过将课程内容和思政元素相结合,更好地在教学环节中实现立德树人的根本任务。

摘要：本文对大麦苗咸面包配方进行优化研究,在传统制作工艺基础上,通过对传统配方的充分研究,结合食品感官方法和现代面点标准化生产工艺要求,设计更为全面的单因素实验与正交实验,全面改进传统配方,从而达到优化的目的。通过实验分析,最终确定大麦苗咸面包最佳配方:高筋面粉450g、奶粉20g、奶油35g、大麦苗粉30g、水250g、盐6g、酵母5g、白糖45g。在此条件下,制作的大麦苗咸面包既松软适口、富有弹性,又具大麦苗的风味特征,兼顾了营养与口感。