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6-姜酚对姜酒风味的影响: 收藏
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引用; 《酿酒科技》2007年第7期 32-33,36页; 作者：闫金奎黄雪松暨南大学理学院食品科学与工程系广东广州510632; 为探索6-姜酚对姜酒风味的影响,采用高效液相色谱法测定6-姜酚,按L9(34)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响。结果表明,6-姜酚对姜酒风味影响最大,其含量在93±2μg/mL时姜...; 为探索6-姜酚对姜酒风味的影响,采用高效液相色谱法测定6-姜酚,按L9(34)设计正交试验研究原料用量、酒精度、糖酸比、甘油含量等因素以及6-姜酚含量对姜酒风味的影响。结果表明,6-姜酚对姜酒风味影响最大,其含量在93±2μg/mL时姜酒的风味最佳。该结果可用于姜酒的调配和生产。; 来源：详细信息评论

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