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果胶酶酶解大枣发酵产酯的研究: 收藏
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引用; 《安徽农业科学》2010年第3期38卷 1424-1425页; 作者：阮祥稳任平徐升运张强陈卫锋陕西省科学院酶工程研究所陕西西安710600; [目的]探索果胶酶酶解大枣发酵产酯的最佳酶解工艺条件。[方法]以枣和水或豆芽汁为发酵底物,乙醇为中间产物辅料,设计L9(34)枣香料酶解发酵产酯生产最佳工艺条件试验。4因素分别为酶量、料液比、酶解温度、酶解时间,每个因素设3个水平...; [目的]探索果胶酶酶解大枣发酵产酯的最佳酶解工艺条件。[方法]以枣和水或豆芽汁为发酵底物,乙醇为中间产物辅料,设计L9(34)枣香料酶解发酵产酯生产最佳工艺条件试验。4因素分别为酶量、料液比、酶解温度、酶解时间,每个因素设3个水平。以产酯量作为评定指标。通过单因素试验确定底物和乙醇添加量。[结果]发酵底物用豆芽汁加枣,乙醇添加量为3%时,果胶酶较佳的酶解条件为果胶酶加入量0.2%,料液比1∶5(W/W),酶解温度45℃,酶解时间2 h,乙醇添加量为3%,枣香料产酯率最高,可达5.63 mg/m。l[结论]为利用酶和产酯微生物定向开发新的烟用枣香料提供了依据。; 来源：详细信息评论

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