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低GI休闲即食土豆泥的研制: 收藏
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引用; 《农产品加工》2024年第7期 5-8页; 作者：董孜捷谢奕铭龚志伟仵洁阴嘉轩王雅妮袁怀波合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601; 以土豆全粉、白芸豆α-淀粉酶、谷朊粉为原料,通过单因素试验和正交试验设计产品配方,通过正交试验的结果进行体外低GI测试,研制出一款低GI即食土豆泥。结果表明,土豆全粉最佳粒度为120目,复水性能和黏度良好,最佳配方为白芸豆α-淀粉酶...; 以土豆全粉、白芸豆α-淀粉酶、谷朊粉为原料,通过单因素试验和正交试验设计产品配方,通过正交试验的结果进行体外低GI测试,研制出一款低GI即食土豆泥。结果表明,土豆全粉最佳粒度为120目,复水性能和黏度良好,最佳配方为白芸豆α-淀粉酶3%,谷朊粉添加量2%,土豆全粉添加量15%,食盐添加量2%。此配方下的土豆泥口感良好、结块较少、质地均匀、营养价值高,低GI值为47.63,属于低GI食品。; 来源：详细信息评论

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