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响应面法优化奶子馕的制作工艺及品质分析: 收藏
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引用; 《食品工业》2022年第11期43卷 86-92页; 作者：热伊汉古丽·萨地克吐地·艾力冯作山阿丽耶·司马义阿衣古丽·阿力木新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆果品采后科学与技术重点实验室乌鲁木齐830052 新疆慧光创新科技开发有限公司乌鲁木齐830052; 馕是新疆地区少数民族所喜爱的一种食品,其由面粉、食盐、白砂糖、酵母菌、清油等主原料制作而成。通过配方优化条件,探究酵母菌、牛奶、盐食和水的不同添加量对奶子馕感官品质的影响。在单因素试验基础上,设计响应面法。以色泽风味、...; 馕是新疆地区少数民族所喜爱的一种食品,其由面粉、食盐、白砂糖、酵母菌、清油等主原料制作而成。通过配方优化条件,探究酵母菌、牛奶、盐食和水的不同添加量对奶子馕感官品质的影响。在单因素试验基础上,设计响应面法。以色泽风味、形态、口感、组织结构为感官评价指标,采用响应面法对奶子馕进行感官评价,得出奶子馕的最优配方。结果表明,酵母3.53 g、食盐13.68 g、牛奶130.23 g、水341.21 g时奶子馕的感官评分为95.75分,该条件下所制得的奶子馕外形平整,组织细腻,口感酥脆,色泽形态最优,感官评分最高。; 来源：详细信息评论

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