摘要：采用响应面法对麻辣骆驼肉脯的加工工艺进行优化。以感官评分、弹性、硬度及亮度值为指标,对酱油添加量、白砂糖添加量及烘烤时间进行单因素试验。在此基础上,以感官评分和硬度为响应值,根据Box-Behnken设计3因素3水平试验,并进行响应面分析。结果表明:酱油添加量、白砂糖添加量及烘烤时间对骆驼肉脯成品感官评分和硬度的影响显著,并确定麻辣骆驼肉脯的最佳工艺为:以骆驼肉为基料,腌制料的添加量分别为酱油9.2%、白砂糖10.2%、辣椒油3.3%、香油1.7%、料酒2.0%、白酒1.7%、味精0.5%、花椒粉0.5%、胡椒粉0.1%、五香粉0.5%、鸡蛋清3.0%,烘烤温度70℃,烘烤时间183 min。麻辣骆驼肉脯产品的感官评分为8.82分,硬度为2.81 N,与模型预测值偏差较小,说明模型有良好的预测性,响应面优化骆驼肉脯的工艺条件可行。

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摘要：目的通过响应面法优化喀什小檗果实花色苷的超声辅助提取工艺。方法在单因素实验的基础上,选择乙醇体积分数、料液比、超声时间及盐酸体积分数为自变量,以喀什小檗果实花色苷的提取含量为响应值,采用Box-Behnken设计实验及响应面法优化喀什小檗果实花色苷的超声提取工艺。结果最佳提取工艺为:乙醇体积分数为55%,料液比为1∶20,超声时间为55 min,超声温度为40℃,超声功率为500 W,盐酸体积分数为0.7%,在此条件下喀什小檗果实花色苷的提取含量为7.654 mg·g^-1,与理论值7.569 mg·g^-1接近。结论响应面法优化所得提取工艺参数科学合理、切实可行,可用于喀什小檗果实花色苷的提取。