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发酵型百香果酒的研制: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2020年第16期41卷 160-164页; 作者：程昊陈姚锋唐婷范张帅广西科技大学生物与化学工程学院广西糖资源绿色加工重点实验室广西柳州545006 肇庆学院食品与制药工程学院广东肇庆526061; 该文研制一款发酵型百香果酒,重点对发酵工艺进行优化。首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始p H值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响,确定适宜的参数范围。然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响...; 该文研制一款发酵型百香果酒,重点对发酵工艺进行优化。首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度及发酵液初始p H值3个重要因素对发酵液糖度变化的影响,确定适宜的参数范围。然后在此基础上设计正交试验考察各因素对酒体感官品质的影响。最优发酵工艺参数为:酵母接种量为体积百分比1.8%、发酵温度为20℃、发酵液初始p H值为3.6,在此条件下获得的百香果酒感官评分最高。经质量检测,产品酒精度为11.5%Vol,感官品质良好。; 来源：详细信息评论

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