摘要：为了探究果蔬多孔膜包装内水分的传递规律,优化并控制包装内的适宜相对湿度条件,降低果蔬失水及袋内凝水对果蔬采后品质的影响,该文对果蔬冷藏期间的蒸腾及包装内水蒸气向膜外扩散的过程进行了分析,并根据Fick扩散模型对多孔膜平衡调湿包装进行设计计算,确定开孔面积与袋内相对湿度的关系,利用计算结果将开孔面积调节到一定范围,能够使包装内形成一个平衡的、且适合于果蔬保鲜需要的最佳相对湿度条件,既可避免包装袋透湿性过小导致凝水现象,又可防止透湿性过大造成的产品失水严重影响品质的问题,从而更好地保持产品品质。以250 g包装的双孢菇在2℃、80%相对湿度条件下贮藏对平衡调湿包装进行了试验验证,结果表明,适宜的开孔(11个直径2 mm的孔,孔的总面积约34.6 mm2)能够避免凝水的生成,且产品在贮藏10 d后的失重率为4.9%±0.2%,较好地保持产品的贮藏品质,保鲜期可达13 d,试验数据与模型预测值具有较高的吻合度,研究结果为采后果蔬平衡调湿包装的设计及实际应用提供了参考。

摘要：[目的]探讨质量功能展开(QFD)及模糊数学评价在食品新产品开发中的应用。[方法]通过调查安徽科技学院部分大学生对早餐粥的要求,采用QFD法进行早餐粥的概念设计;选用正交实验研制成品;通过模糊数学评价该产品的各项感官指标与四种市售同类产品的差异,优化配方设计。[结果]早餐粥营养特性和感官特性的重要性依次为:营养价值﹥色泽﹥香味﹥口感;营养早餐粥最优配方:大米100g、红豆20g、0.5cm3瘦肉丁40g、炒鸡蛋50g、胡萝卜20g、青菜3g、总料水比1∶6。[结论]QFD可以更加客观、准确地确定消费需求,模糊数学评判有助于改进产品质量,两种方法结合用于新产品开发和质量改进方面具有可行性和高效性。

摘要：课程思政是当前高校落实立德树人的根本任务,也是新时代发展的基本要求。OBE理念即成果导向教育,是以“产出为导向、以学生为中心、教师为主导组织、持续改进”的逆向设计教育理念。《食品工艺原理》课程是食品专业的核心课程,对培养食品行业高素质专业人才发挥至关重要的作用。因此,教师在教学过程中急需挖掘知识体系中蕴含的思政元素并渗透到各个教学环节。本文根据课程的特点、教学目标以及教学内容,深入挖掘每个章节中的思政元素,并基于OBE理念对思政元素进行构建,通过线上线下混合式教学付诸实施,使专业课教学和课程思政教育同向同行,实现协同效应。通过对该课程思政元素的构建和实施,提高了学生对食品专业的认同感和职业道德修养,帮助学生形成正确的世界观、人生观和价值观。同时,该课程研究成果期望为其它专业课程思政的构建和有效实施提供适当的参考和借鉴。

摘要：为了提高牛蒡粉体的质量品质,文中采用正交设计方法进行工艺优化。考察分析了麦芽糊精浓度、蔗糖浓度和到羧甲基纤维素钠(carboxy methylated cellulose,CMC)浓度等因素对冷冻干燥制造牛蒡粉的影响,采用线性加权法,将多目标综合优化,确定干燥工艺的最优参数组合;并分析比较了干法和湿法2种不同的冷冻干燥制粉工艺对牛蒡粉颗粒特征以及微观结构等方面的影响。研究结果表明,麦芽糊精对粉体的品质影响显著,最优干法工艺参数为:麦芽糊精添加量为15%(质量分数)、蔗糖添加量为12%(质量分数)、CMC添加量为0.25%(质量分数),最优湿法工艺参数为:麦芽糊精添加量为25%(质量分数)、蔗糖添加量为12%(质量分数)、CMC添加量为0.2%(质量分数);湿法配制的粉体相比于干法配制的粉体,粒径适中,分布较广,整体溶解性能较佳。

摘要：为提高鲜食玉米剥皮加工的生产效率,设计了一种摩擦式鲜食玉米剥皮机。介绍了玉米剥皮机的结构和工作原理,通过对玉米果穗剥皮过程的动力学分析,完成了主要工作部件的设计和参数选择。对整机进行了性能试验,结果表明该机剥净率为91.7%,破损率为4.5%,能满足小型玉米加工企业对鲜食玉米剥皮的要求。

摘要：根据新工科人才培养要求,针对现阶段“食品工厂设计”课程实际教学中存在的师资工程经验相对薄弱、时间安排不合理、课设组织和实施不合理、考核方式不合理等问题,将CDIO的先进教育模式和“食品工厂设计”课程的特征相融合,对课程设计的选题、实施、考核等教学环节进行改革与探讨,构建新的“食品工厂设计”课程教学模式与方法。研究表明,该教学模式有助于提高“食品工厂设计”课程的教学效果,能有效提高学生团队协作能力和独立解决问题的能力。

摘要："食品工厂设计"是食品科学与工程专业一门实践性、工程性都很强的专业课程,学生工程设计能力的培养是该课程教学的重要目标之一。基于小组协作的任务驱动式教学模式适合"食品工厂设计"课程的教学特点,倡导学生自主式、探究式学习,有利于激发学生的学习兴趣,提高学生学习效率。研究表明,基于小组协作的任务驱动式教学模式在"食品工厂设计"课程教学中获得初步成功,也达到了培养学生实践能力和创新能力的预期效果。

摘要：为了迎合国家教育改革和新工科建设对人才创新能力和综合能力培养的需求,课程组以中国大学慕课、超星和雨课堂平台为载体,构建线上线下混合式考核模式,重点分析了信息化平台技术在课程食品文化概论、食品工艺学和食品标准与法规过程性考核中的运用。结果表明,多元化、多通道的过程性考核体系有利于激发学生的求知欲,增加学生的课堂参与度,提升学生自主思考、分析问题和解决问题的综合能力,规避当前课程考核方式存在的系列问题,从而落实了以学生为中心的教育理念,提高了教学效果和人才培养质量,为新时代课程评价改革提供了一定的借鉴。

摘要：本文主要通过正交试验设计来探讨果蔬重组复合猪肉脯的最优配方组合.对复合猪肉脯的色泽、质构、香气成分及感官评价等方法来对果蔬重组复合猪肉脯中水果(猕猴桃)、蔬菜(土豆、胡萝卜)及其他辅料(卡拉胶、TG酶)的添加量进行研究.经过综合评判确定产品的最佳工艺配方为:以100 g猪肉为基准,添加土豆泥12%,胡萝卜泥8%,猕猴桃泥6%,TG酶2%,卡拉胶0.45%,此条件下的复合猪肉脯经验证,感官综合评分为95.64分,颜色暗红,表面有光泽,有明显的肉香及胡萝卜香气,软硬适中,易咀嚼,不留渣.