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鸡肉品质受解冻速率的影响分析: 收藏
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引用; 《中国食品》2012年第12期 70-73页; 作者：刘著罗敏陈尔卫刘健福建森宝食品集团股份有限公司福建龙岩市出入境检验检疫局; 本文中实验采用均匀设计法，通过研究6℃冰箱解冻、20℃流水解冻、室内25℃静止解冻、30℃水浴解冻、45℃水浴解冻、微波炉解冻这六种不同的解冻方式对冻结鸡胸肉在解冻汁液流失、蒸煮损失、加压失水率、PH和剪切力等方面的差异得出以...; 本文中实验采用均匀设计法，通过研究6℃冰箱解冻、20℃流水解冻、室内25℃静止解冻、30℃水浴解冻、45℃水浴解冻、微波炉解冻这六种不同的解冻方式对冻结鸡胸肉在解冻汁液流失、蒸煮损失、加压失水率、PH和剪切力等方面的差异得出以下结论：（1）微波处理的鸡肉解冻效果最好；（2）冻结速率越快，解冻汁液流失率就越小；（3）解冻速率越大相应的解冻汁液流失率就越小；（4）对于蒸煮损失、加压失水率和PH来说，不同个体和冷冻速率对其没有显著影响。; 来源：详细信息评论

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