摘要：目的:研究膳食纤维Fibersol?-2对人体餐后血糖、胰岛素水平和胰岛素敏感性的影响。方法:研究招募30~39岁的健康成年人为受试者,采用随机对照交叉试验设计,根据进食米饭种类不同随机分为混合米饭组(添加Fibersol■-2)和普通米饭组,间隔1周后进行第2次的交叉试验。每次试验分别采集空腹(2次,间隔5 min)、餐后15、30、45、60、90、120 min 7个时间点的血液,分离血清,测定各时间点的血糖和胰岛素水平,分别计算曲线下面积,用胰岛素与血糖应答曲线下面积比(Ins/Glu)评估机体对胰岛素的敏感性。结果:在餐后45、60、90、120 min时,混合米饭组的血糖水平均显著低于同时点普通米饭组(P<0.05);在餐后45、60、120 min时,混合米饭组的血清胰岛素水平均显著低于普通米饭组(P<0.05)。同时,混合米饭组餐后2 h血糖和胰岛素曲线下面积均显著低于普通米饭组(P<0.05)。混合米饭组Ins/Glu值在餐后30、45、60 min 3个时间点均显著高于普通米饭组(P<0.05)。结论:添加膳食纤维Fibersol■-2具有降低餐后血糖和胰岛素水平、提高胰岛素敏感性的作用。