摘要：研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺。用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析。在加酶量、反应时间、p H、温度4个单因素实验基础上,采用四因素三水平的中心旋转设计,以FOs浓度为响应值,使用响应面分析法对FOs的制备工艺进行优化,得到最佳工艺参数为:加酶量15.5 mg/L,酶解时间22 h,温度46℃,p H4.8,在此条件下,FOs的浓度为0.4913 mmol/L。薄层层析和HPLC分析结果表明,酶解液中的低聚糖含有结合态阿魏酸,是阿魏酰低聚木糖。

摘要：一、前言 饮料工业是国际上发展最快、产量最大的产业之一。目前,世界软饮料总产量达一亿吨以上,已成为发达国家和地区销售的大商品之一。近几年来,人们对软饮料的消费提出了新的要求,即软饮料不仅是解渴的必需品,而且应是一种供人们崇尚自然、回归自然的艺术享受品。软饮料的发展趋势是天然、营养、保健、多样化、多功能化。正是顺应这一潮流,世界天然果汁、蔬菜汁的生产异军突起,以每年5～10％的增长速度迅速发展,其增长速度超过了碳酸饮料。果蔬汁的贸易在国际贸易中的地位明显上升,人们消费量逐年提高。

摘要：目的研究五台山藜麦发酵浓浆达到最佳感官品质时的发酵工艺。方法以藜麦酶解液为发酵基质,选用植物乳杆菌、干酪乳杆菌按一定比例混合进行混菌发酵,在单因素试验基础上,采用响应面分析方法,考察接种量、发酵时间、菌种比例3因素对感官品质的影响,以感官评分为响应值确定最优发酵工艺参数。为避免感官评价方法的主观性和片面性,采用模糊数学法得到各样品感官评分。结果经Design-Expert V8.0.6软件对结果进行分析,确定藜麦发酵浓浆生产的最优工艺参数为:接种量2.83%,发酵时间10.04 h,菌种比例2.08:1。在此优化条件下得到的藜麦发酵浓浆最终感官得分为92.5分,与模型预测值基本相符。结论响应面试验设计可用于藜麦发酵浓浆发酵工艺优化。藜麦发酵浓浆组织状态良好,酸味爽口且口感细腻爽滑,满足人们对其感官品质的需求。

摘要：选取深圳市某污水处理厂服务范围内的不同类型排水户开展生活污水污染物源头测算方法研究,并探讨了该方法的应用优势。该方法根据区域用水类型、用户用水规律测定典型排水户特定时间的生活污水浓度,利用不同类型排水户、不同时段污水量占比进行加权平均,从而计算出区域生活污水源头的综合浓度。结果表明,该区域生活污水源头COD、BOD_(5)、NH_(3)-N和TN综合浓度分别为430、212、49.11和56.18 mg/L,高于同期污水厂进水浓度。根据水量平衡和物料平衡计算,外水入流入渗和淤泥沉积、生物降解导致COD、BOD_(5)、NH_(3)-N和TN分别下降23.5%、24.1%、24.1%、21.5%和10.2%、14.8%、35.7%、29.0%。进一步核算多层住宅小区和两个商住两用高层生活源污水污染物产生系数,COD、NH3-N、TN均值分别为(51.11±2.97)g/(人·d)、(7.92±0.36)g/(人·d)、(9.22±0.43)g/(人·d)。该方法操作简便,适用于用水结构简单、排水规律的城镇生活污水污染物源头浓度测算。

摘要：以高蛋白核桃粉为原料,采用酶解法制备核桃多肽。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,以多肽质量浓度和水解度为响应值,研究p H、温度、加酶量和时间对其影响,在此基础上将酶解液通过超滤系统分离得到不同分子量多肽,并测定不同分子量多肽的抗氧化活性。结果表明:料液比1∶20 g/m L磨浆时蛋白质溶出较充分,碱性和木瓜蛋白酶按1∶1复配,风味蛋白酶添加量2000 U/g辅助酶解时水解效果较好,酶解法提取核桃多肽最优工艺:p H 7.10,温度50℃,加酶量8000 U/g,时间3.0 h,该条件下多肽质量浓度为10.01 mg/m L,水解度为11.45%,接近理论值。经超滤分离后得到≤5、5~10、10~30和≥30 k Da四种分子量多肽,不同分子量多肽都具有一定的抗氧化活性,并且≤5 k Da多肽的还原力(IC_(50)=5.47 mg/m L)、DPPH·清除能力(IC_(50)=1.03 mg/m L)、·OH清除能力(IC_(50)=5.02 mg/m L)、O-2·清除能力(IC_(50)=0.68 mg/m L)和总抗氧化能力(14.18 U/m L)均高于其它三种多肽。本研究为核桃产品的深加工和开发提供了一定的理论指导。

摘要：通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方。结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液比1∶6(g/m L),酶解时间2.6 h,复合酶添加量1 900 mg/L,此时提取率为74.87%;正交试验和模糊数学综合分析法确定木枣钙果复合饮料最佳配方为D2E3F1,即柠檬酸钠添加量0.025%,黄原胶0.2%,F-T-蛋白糖0.103%,在此条件下,木枣钙果复合饮料口感细腻,酸甜适中,具有浓浓的木枣钙果香气。