摘要：以废次蒲公英茶叶为原料,采用超声波辅助乙醇萃取法提取其中的总多酚,通过单因素和响应面设计对提取工艺进行优化,同时考察废次蒲公英茶叶提取物抗氧化活性及其在植物基饮料中的应用。结果显示,废次蒲公英茶叶提取物的最佳制备工艺条件为乙醇体积分数34.5%、料液比1:38(g/mL)、提取温度69℃、提取时间74min,在此条件下蒲公英茶叶的多酚提取量为13.58mg/g。抗氧化活性初步评价结果显示,1 mg/mL的废次蒲公英茶叶提取物对DPPH自由基的清除率可达90.71%。将该提取物初步应用于饮料样品中,评价结果表明,添加0.1%的废次蒲公英茶叶提取物于植物基饮料中效果最佳,所得饮料产品色泽均匀透明、酸甜适中、醇和回甘,无生青味。

摘要：以涉县柴胡茎叶为试材,采用单因素试验和四因素三水平的正交实验设计,研究优化了总黄酮乙醇回流浸提工艺,并分析测定提取物及与维生素C复配后的抗氧化活性,以期为涉县柴胡的进一步开发利用提供参考依据。结果表明:1)涉县柴胡茎叶总黄酮最佳提取工艺为料液比1:20g·mL^(-1),提取时间2h,提取温度70℃,乙醇浓度60%;2)最优条件下涉县柴胡茎叶总黄酮对DPPH·、·OH、O_(2)^(·)的半抑制浓度分别为0.223、0.413mg·mL^(-1)和0.445mg·mL^(-1);3)与维生素C复配后表现出一定协同作用,试验组内复配液(1:3)协同作用最强。综上可知,涉县柴胡茎叶中总黄酮具有很好的抗氧化能力。

摘要：文冠果多肽作为文冠果仁蛋白质水解后的产物,有着许多文冠果蛋白质所不具有的优良生理活性功能。用文冠果仁作为主要原料,在单因素实验的基础上应用响应面实验设计对文冠果多肽水解条件进行优化。以酶解温度、时间、pH值为因素,以蛋白质水解度、多肽酶解液的DPPH·自由基清除率、ABTS;自由基清除率为综合参考指标,研究各因素及其交互作用对各指标的影响。结果显示,最佳酶解条件为酶解温度50.5℃、时间6.2 h、pH值8.4,所得酶解液的水解度、DPPH·自由基清除率和ABTS;自由基清除率分别达到综合的最大值(29.5±1.32)%、(77.3±1.01)%和(58.2±0.96)%。以风味剖面法作为感官评价方法,实验表明1%的β-环状糊精具有较优的多肽脱苦效果,且脱苦后的酶解液自由基清除能力损失较少。

摘要：为提高黄刺玫籽油的贮藏稳定性,以黄刺玫籽油为芯材,麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥法制得黄刺玫籽油微胶囊。采用单因素以及响应面实验设计,研究壁材复配比、乳化剂添加量、芯壁比、固形物含量对包埋率的影响,确定制备黄刺玫籽油微胶囊的最佳工艺条件为:壁材比m(麦芽糊精):m(阿拉伯胶)=2.5:1、壁芯比2.5:1、乳化剂添加量1.25%,固形物含量20%。在此条件下制备的黄刺玫籽油微胶囊包埋率为(88.32±2.75)%。60℃烘箱加速保藏实验结果表明,微胶囊化的黄刺玫籽油过氧化值增长速率降低,氧化稳定性明显提高。且黄刺玫籽油微胶囊具备一定的热稳定性,在155℃前质量较稳定,能够满足常规的食品加工条件。

摘要：为提高柿子粮谷蒸馏酒的品质,此次试验研究了以柿子、糯米、玉米和高粱为固态发酵原料,不同配比对酒的感官指标和出酒率的影响。运用模糊数学综合评价法结合层次分析法,寻找柿子粮谷酒感官评价的评价模型。以量化的感官指标和出酒率为响应值,通过D-optimal混料试验设计,建立各原料配比与2个响应值之间的回归模型,分析研究配方中各成分对指标的影响及成分间的相互效应。结果表明:最优原料配比为柿子62.28%、糯米12.17%、玉米8.96%、高粱16.59%。在此配方下,柿子粮谷酒的感官评价为84.3分,出酒率为24.9%。此次试验为柿子的深加工提供了新的途径,推动了柿子加工产业的发展。

摘要：为研究超声波辅助溶剂法提取黄刺玫籽油的工艺条件,并比较不同提取方法对油脂品质的影响,试验以石油醚作为提取溶剂,在单因素试验基础上选取3个主要影响因素(超声功率、超声时间及超声温度)进行响应面Box-Behnken试验设计,确定超声波辅助提取黄刺玫籽油的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为料液比1︰8(g/mL)、超声温度45℃、超声功率350 W、超声时间40 min。在此条件下,提取率为7.12%±0.14%。与溶剂萃取法、水酶法相比,超声波辅助法提取得到的黄刺玫籽油水分及挥发物质量分数、过氧化值最低,VA和VE质量分数最高,超声波辅助法更适宜黄刺玫籽油的提取。