摘要：以荆门本地漳河蜜橘为原料,采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化。结果表明,糖度为20°Bx,SO_2添加量为100 mg/L,酵母添加量为0.3%,发酵时间为5 d,发酵温度为30℃,在此条件下发酵的带皮橘子酒风味最好,酒精度达到9.4%vol,黄酮含量为0.33 mg/m L。

摘要：以铁皮石斛和红枣为原料,对石斛红枣汁酶法澄清技术进行研究。单因素试验结果表明,铁皮石斛35 g/L,红枣35 g/L制作的石斛红枣汁具有最好的感官品质。以透光率和褐变度为指标,在单因素基础上,利用纤维素酶和果胶酶对石斛红枣汁进行澄清,通过正交试验设计优化石斛红枣汁澄清工艺技术参数。结果表明:在酶添加量为0.05 g/L,复合酶质量比2.5∶1、酶解时间45 min和酶解温度60℃条件下,澄清效果最佳,透光率为89.87%,褐变度为0.476,澄清后饮料清亮透明、风味好。

摘要：采用单因素实验和正交实验设计,对米糠大豆酸奶进行了研究,筛选出最佳工艺条件为:米糠与黄豆浆质量比为1/2,稳定剂为1∶1海藻酸钠和琼脂,其添加量为米糠酶解液质量的0.13%,发酵温度为45℃,发酵时间为5 h。在此条件下,感官评定值为93.83分,乳酸含量是58.28μg/m L,蛋白质含量为3.67 g/100 g。该植物性食品含有米糠以及大豆的重要天然营养成分,可以发挥米糠、大豆和酸奶的多种营养保健作用,为米糠大豆的开发利用提供了新的途径,也提高了米糠大豆的经济效用。

摘要：由于新冠感染疫情期间的管控措施,本校的生产实习工作被打乱,为了响应教育部“停课不停教,停课不停学”的指示,食品科学与工程专业联合实习单位湖北金龙泉集团,开发了啤酒生产虚拟仿真系统,制定了线上线下相结合的生产实习新模式,取得了良好的教学效果,为其他专业的实习实践工作提供了参考和借鉴。

摘要：以米糠为主要原料,采用正交试验设计方法,研究了乳酸菌发酵米糠液最优发酵工艺,为进一步制得米糠乳酸饮料提高技术支持。实验结果表明,α-淀粉酶水解最佳的工艺参数为:酶用量1.0%,酶解温度为70℃,酶解时间为60 min。最佳乳酸发酵条件:乳酸菌的接种量为2.0%,发酵时间为6 h,发酵温度为44℃,pH为6.4,蔗糖添加量为3.0%,乳酸含量达0.32%。

摘要：新产品开发实验是食品科学与工程专业培养方案的重要实践教学环节,该课程通过创新的实验设计,让学生运用所学的食品科学理论和技能知识开发新产品。探讨了新产品开发实验课程的实践教学过程和教学改革方案,并提出改进措施。

摘要：工程教育专业认证是以培养与国际接轨的具有创新能力的工程师为目标而设计的合格性评价体系。新的专业认证标准对工程专业人才培养提出了新要求。通过介绍培养食品领域创新实践能力的必要性和紧迫性,分析食品专业学生创新教育现状,提出了3种途径培养学生创新能力:①创建科研项目、创新训练与毕业论文一体化模式;②建立基于校企科研合作平台的创新工程人才培养模式;③基于人才培养方案的学生工程实践创新能力培养模式,为食品科学与工程专业人才培养方案修订提供参考。