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利用均匀设计优化植物甾醇乳化体系: 收藏
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引用; 《粮油加工》2009年第6期 73-75页; 作者：赵昕胡传荣陈玲鹃武汉工业学院食品科学与工程学院; 针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,...; 针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础。通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,并利用均匀设计试验,得出最优试验条件为:乳化剂添加量2.4%,乳化时间为38min,乳化温度40℃,油水比1∶2。; 来源：详细信息评论

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