摘要：今年的互联网时尚圈似乎对色彩话题格外关注,夏日“多巴胺穿搭”的热度还未褪去,如今又刮起一阵“美拉德风”。“多巴胺”对于大多数互联网冲浪者而言并不算生僻词汇,通过大面积和高饱和度的彩色展现明亮、活泼的愉悦感,极富感染力的多巴胺穿搭爆火在情理之中。然而,早秋季社交媒体上新出现的“美拉德”三个字对于大多数网民来说实属陌生,但仍不影响其成为时尚圈新宠。截至目前,小红书上“美拉德”相关话题浏览量已超过4亿,抖音上相关话题浏览更是多达16亿。

摘要：以新鲜牛腱肉为研究对象,采用超声波辅助菠萝蛋白酶对新鲜牛肉进行嫩化处理,以剪切力、感官评定为评价指标,以菠萝蛋白酶添加量、超声功率和超声时间为主要考察因素,设计正交实验,得出组1(菠萝蛋白酶添加量600 U/g、超声功率800 W、超声时间20 min)和组2(菠萝蛋白酶添加量为800 U/g、超声功率600 W、超声时间30 min)2组为最优组。并测定了最优2组和对照组鲜牛肉的p H值、剪切力、硬度、系水力、肌原纤维小片化指数(Myofibril fragmentation index,MFI)和感官评定等品质变化情况。结果表明,嫩化处理的最佳条件为菠萝蛋白酶添加量600 U/g、超声功率800 W、超声时间20 min,在此参数下处理的牛肉相对于未处理的牛肉,剪切力降至1.38 kg,硬度值降至266.55 N,p H值增加至5.85,系水力显著提升了23.1%,MFI值提高了28.2%。