摘要：目的:优化龙牙楤木多糖复合酶法提取工艺,提高其抗氧化活性。方法:以纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶为复合酶提取龙牙楤木多糖,以酶解温度、酶解时间、料液比为自变量,通过Box-Behnken中心组合法设计三因素三水平试验方案,并通过测定自由基清除能力考察龙牙楤木多糖的抗氧化活性。结果:复合酶法提取龙牙楤木多糖的最佳工艺条件为:酶解温度54℃,酶解时间160 min,料液比(m龙牙楤木粗粉∶V纯化水)1∶31(g/mL),此条件下龙牙楤木多糖平均提取率为(10.68±0.05)%,与模型预测值10.78%接近;抗氧化试验表明龙牙楤木多糖对DPPH自由基及羟基自由基的IC 50值分别为2.00,3.05 mg/mL,且清除作用均随多糖质量浓度的增大而升高,清除率最大值分别为78.10%,70.10%。结论:该复合酶法工艺条件提高了龙牙楤木多糖提取率;龙牙楤木多糖具有良好的抗氧化活性。