摘要：该文建立和优化午餐肉罐头质地多面分析(texture profile analysis,TPA)测试条件。通过分析压缩程度、测试前速度、测试速度、触发力、停留时间与样品硬度、弹性、内聚性和咀嚼性测定值之间的相关性;以显著相关的测试条件作为自变量,利用响应面中心组合设计法对其进行设计组配,并依据组配方案开展平行试验。经模拟分析,获得最优测试条件为压缩程度34.71%、测试速度2.21 mm/s。在此条件下通过验证试验得到的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性的变异系数分别为2.059、2.195、2.174和6.720,实测值与预测值基本一致。应用该文建立和优化的测试条件,对午餐肉罐头硬度、弹性等指标进行测定,可较好地反映其质构特征,变异系数小,结果稳定性较好。

摘要：采用正交设计方法对冷加工即食棒的配方进行优化。选择蛋白质原料配比、碳水化合物原料配比、甘油、卵磷脂为考察因素,以产品硬度为指标,用感官评价方法进行评分。试验设计及数据处理运用SPSS17.0软件。结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白:大豆分离蛋白:胶原蛋白:豌豆蛋白=2:1:0.5:0.5;最优碳水化合物原料配比为葡萄糖:麦芽糖浆:山梨糖醇=1:2:1;主要辅料甘油4.1%,卵磷脂1.6%。以此优化配方制得的即食棒常温条件贮存720天,其硬度增加值明显小于非优化配方产品。

摘要：采用正交设计方法优化配方,制备出常温下能安全贮存24个月的即食棒。通过对不同蛋白质原料、不同碳水化合物原料及主要辅助原料进行优化复配,制备软硬度适中且贮存性能稳定的即食棒。试验结果表明,最优的蛋白质原料配比为乳清蛋白∶大豆分离蛋白∶胶原蛋白∶豌豆蛋白=2∶1∶0.5∶0.5;最优碳水化合物原料配比为葡萄糖∶麦芽糖浆∶山梨糖醇=1∶2∶1;主要辅料甘油4.1%,卵磷脂1.6%。高温加速贮存试验结果表明,按照优化配方制备的即食棒在38℃条件下贮存6个月,安全性指标符合国标要求,据此推断该产品在常温下的贮存期不低于24个月。

摘要：传承与传播三明非遗,发扬祖先智慧,是三明市政府历年来高度重视的问题。动漫作为一种特殊的传播形式,承载着文化传承的重任,研究三明非遗的动漫化传承与传播是非常有意义的:一方面它能够弘扬区域文化,挖掘其蕴含的有益价值,抢救、保护濒危的非遗,增强民族文化认同感;另一方面还能够为动漫创作提供新的创作灵感,促使动漫产业健康快速的发展。

摘要：数字典藏是数字化时代发展的必然趋势,现存的数字典藏内容仍然不够全面客观,古迹的人文时间轴数字典藏的资料匮乏。人文时间轴能呈现古迹当时所处年代的价值观及其规范。架构导向安海龙山寺人文时间轴数字典藏系统是采用企业架构的理论与方法所建立而成的,利用结构行为合一的观点,模拟安海龙山寺人文时间轴数字典藏系统的组织结构、行为,有效地规划系统组织与流程,为古迹数字典藏系统提供设计参考。

摘要：燃烧后二氧化碳捕获是运行火力发电厂烟气CO2减排研究的主要内容,本文总结了烟气CO2捕获技术的特点及在火力发电企业的适用性,重点分析了膜吸收法(膜接触器)的技术优势、工艺设计考虑的因素,提出了应用过程的问题,以期对电厂烟气CO2捕获工程提供帮助。