摘要：新时代教育改革大背景下提出课程思政的创新教育理念,目的是深化专业课教书育人的内涵。微课作为一种现代化信息教学资源,已被广泛运用于高校专业课教学中。文章以“食品酶学”中“酶的竞争性抑制”为切入点,尝试在微课中融入思政元素,以达到传授学生专业知识的同时,培养学生爱国思想和提高职业素养的目的,期望为进一步深入开展“食品酶学”课程思政教学实践提供参考。

摘要：以黏米粉、糯米粉、板栗泥为主要原料,抹茶粉、糖粉为辅料,在考查板栗泥添加量、抹茶粉添加量、糖粉添加量和蒸煮时间为单因素的基础上,通过响应面设计,以感官评分和质构测定数据为指标确定抹茶板栗糕的最优加工工艺,并与市售松糕进行选择试验分析。结果表明,最优配方为黏米粉30 g,糯米粉10 g,抹茶1 g,板栗14 g,糖粉6 g,蒸煮时间25 min。该工艺制作的抹茶板栗糕口感绵软,颜色、质地均匀,卫生指标符合国标要求,且明显深受消费者喜爱。既丰富松糕了的品种,创新了口味,也具有一定的营养保健功能。