摘要：试验以鸡血作为发酵原料,研究复合菌种扩大培养条件,并利用响应面对其进行优化。以温度、pH值、转速为影响因子,菌液浓度的OD值作为指标的单因素的试验基础上,根据中心组合Box Behnken(BBD)的设计原理设计出三因素三水平的试验,得到最佳的混合菌株的发酵条件为:温度30℃、pH=7、转速140 r/min,在此优化的条件下OD值达到最大。为进一步对动物副产品的研究和开发提供了一定的科研和应用价值。

摘要：以鲜奶为原料,通过添加螺旋藻、大豆低聚糖、大豆多肽、牛磺酸、VB12、烟酰胺、益生菌等配料,依据单因素试验和正交试验设计,在感官综合评价的基础上,利用120乳品综合成分指标分析仪、氨基酸自动分析仪、流变仪等设备,分析各组样品的理化指标及品质,最终确定最佳配方和工艺,进一步参照国家保健食品检验与评价技术规范实施手册,通过动物试验对其运动营养功能进行验证。结果表明:发酵乳理化性质均符合国家标准,营养成分更高。经口给予小鼠不同剂量的功能发酵乳,30 d后能延长小鼠游泳时间约22%;提高小鼠肝糖原含量约23%;并显著降低小鼠血清尿素氮含量约6%,具有明显的增强体力、缓减疲劳的功效。

摘要：食品科学与工程专业的实践教学环节除专业课实验教学外,主要体现在生产实习和毕业论文实验两个方面.生产实习有时也称为认识实习,其目的是为了加强教学与生产、理论与实际的联系,使学生通过学习实践熟悉典型食品生产的单元操作、基本工艺过程及常用生产设备,了解设备布置的一般要求;掌握食品生产的卫生与安全方面的要求;并对食品工厂生产过程的管理程序和管理模式等建立进一步的感性认识,为以后专业课的学习打好基础.在一定程度上专业生产实习质量高低直接关系到食品专业课程教学的好坏,关系到食品专业应用型人才培养模式能否顺利实施.