摘要：以提高水液中的营养成分和风味为目的 ,用保温杯冲泡 ,加盖水浸提金银花试验 ,探讨了冲泡浸提时间A、冲泡水温度B和溶媒浓度C等 3个参数对水液中的氨基酸浓度、可溶性固形物含量和pH值的影响。分析表明 :冲泡水温度是阻碍金银花中的水溶性成分浸出的主要因素 ;冲泡浸提 5min ,水溶性成分大部分已浸出 ;增大溶媒浓度可提高冲泡浸提过程的推动力 ,加快水溶性成分浸出速度 ,但水液中的营养成分浓度或含量比例下降。通过均匀设计法优化的最佳冲泡浸提参数∶溶媒浓度为 15 5～ 18 7∶1,冲泡水温度为 77 5～ 95℃ ,浸提时间为 2 5～ 18 1min。

摘要：以提高竹笋干制品在贮存中的质量为目的,用 CO_2、N_2在自行设计的小型气调干制实验设备上对干燥室气体进行调节,以热风干燥为对照进行了对比试验。结果表明:采用 CO_2或 N_2对干燥室气体进行调节,降低气体的 O_2含量,可提高竹笋的干燥速度;在 O_2含量相同状态下,CO_2气调的干燥速度最快,干制品在贮存中的品质变化相对较小。