摘要：目的建立快速检测食源金黄色葡萄球菌(Sa)耐热核酸酶基因(nuc)、β-内酰胺酶基因(blaZ)和甲氧西林耐药基因(mecA)的多重PCR方法。方法根据GenBankSa的nuc、blaZ和mecA基因序列,设计3对特异性引物,建立鉴定Sa及分析Sa耐β-内酰胺类抗生素三重PCR方法 ,并对79株食源Sa进行基因检测与表型比较。结果显示供试Sa中检出nuc、blaZ基因阳性率分别为97.47%、73.42%,mecA基因检出为阴性;nuc基因检出与其表型符合率达97.47%;而blaZ扩增结果与β-内酰胺酶试验、青霉素类敏感试验同时符合率为49.37%,前者与后两者符合率分别为60.76%和75.95%;mecA与耐甲氧西林表型符合率为100%;此次79株食源Sa中无耐甲氧西林Sa。结论该方法简便、快捷、准确,为食源Sa鉴定和耐药性分子分析提供了参考依据。

摘要：测定肉鸡在屠宰加工过程中脱毛后、掏内脏后、胴体清洗后、预冷后、分割后、速冻后胴体表面的菌落总数、大肠菌群、肠球菌数量以及检测产品的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌；通过对不同浓度乳酸、不同温度热水、不周冲淋时间进行均匀设计分组，冲淋处理胴体清洗前的肉鸡胴体，测定其菌落总数。肉鸡在整个屠宰生产链上胴体污染的菌落总数、大肠菌群和肠球菌数分别为4．56～5．74、2．66～4．81、2．01～3．57（log10 CFU／cm2）。肉鸡产品的菌落总数4．57（log10 CFU／cm2）符合GB16869—2005鲜、冻禽产品标准，大肠菌群3．50（log10 CFU／cm2）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检出率分别为37．25％、12．75％，不符合标准，肠球菌没有限量标准，但产品的肠球菌数（2．53（log10 CFU／cm2））较高；对肉鸡胴体表面减菌的适宜条件为乳酸浓度1．5％、热水温度50℃、冲淋时间15s，可减少菌落总数1．998（10g。。CFU／cm。）。肉鸡屠宰过程中胴体微生物污染较严重，存在致病菌污染，乳酸结合热水冲淋可显著减少肉鸡胴体表面的菌落总数。