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小麦品种(品系)SRC值与冷冻面团品质关系的研究: 收藏
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引用; 《西北农业学报》2008年第4期17卷 71-74,142页; 作者：韩虎群郑建梅王天军张国权西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 陕西省农业工程勘察设计院西安710068; 为研究和探讨小麦品种（品系）SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种（品系）为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力（Solvent Retention Capacity,SRC）和冷冻面团品质检测的基础上,系统分...; 为研究和探讨小麦品种（品系）SRC值与冷冻面团品质的内在关系及其预测效果,本试验选用陕西关中地区16个小麦品种（品系）为材料,在对各小麦品种面粉溶剂保持能力（Solvent Retention Capacity,SRC）和冷冻面团品质检测的基础上,系统分析了SRC值与冷冻面团品质的关系。结果表明：小麦水SRC值与冷冻面团面包比容的关系密切,冷冻5 d间面包比容的变化主要受到乳酸SRC值的影响,各SRC值对冷冻5-10 d间的面包比容变化均有影响。SRC值对冷冻面团品质的预测效果较好。; 来源：详细信息评论

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