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刺激响应型DNA水凝胶的设计合成及其在食品安全领域的研究进展: 收藏
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引用; 《食品与发酵工业》2024年第11期50卷 360-366页; 作者：张鸿鹏谢刚李可敬罗菲窦金鑫朱道兴郭玉垚韩逸陶上海理工大学健康科学与工程学院上海200082 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430043; 具有三维网络结构的DNA水凝胶,因其既具备DNA的生物学特性又兼具水凝胶的骨架功能而备受关注,又由于其具有良好的稳定性和特异性识别能力,可以对多种信号响应,并在凝胶和溶胶之间转换,在生物传感方面得到了广泛的应用。该文围绕DNA水凝...; 具有三维网络结构的DNA水凝胶,因其既具备DNA的生物学特性又兼具水凝胶的骨架功能而备受关注,又由于其具有良好的稳定性和特异性识别能力,可以对多种信号响应,并在凝胶和溶胶之间转换,在生物传感方面得到了广泛的应用。该文围绕DNA水凝胶的合成、刺激信号类型以及在食品安全领域的应用进行综述。根据合成方法的不同分为物理和化学合成方法,按照刺激信号的类型又可以分为温度响应型、pH响应型、光子响应型、生物分子响应型和多重响应型刺激信号的DNA水凝胶,总结了DNA水凝胶在食品安全领域应用于真菌毒素、重金属离子、食源性致病菌、抗生素残留、非法添加剂检测的研究进展,并对其发展前景进行了阐述。; 来源：详细信息评论

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