摘要：以OBE理念结合专创融合为基础,从优化课程内容、培养创新思维、多元化评价、以赛促学和师生共创等多角度对“食品工艺学”课程进行教学设计与改革,并在授课结束后对学生进行匿名问卷调研,调研结果表明课程改革的实践获得了较好的反馈效果,对该课程的持续性建设和其他食品科学与工程类课程的教学改革具有一定的借鉴意义,开展专业课程的教学改革对提升食品科学与工程专业人才专业素质和创新实践能力具有重要意义。

摘要：为提高羊软骨硫酸软骨素的得率,采用二次回归正交旋转组合设计对羊软骨硫酸软骨素碱-酶法提取工艺进行了优化,研究了料液比、碱提时间、碱提温度及碱液浓度对硫酸软骨素得率的影响。结果表明,各因素对硫酸软骨素得率影响的顺序为碱提温度>碱液浓度>碱提时间>料液比。在料液比1:6.5、碱提时间2h、碱提温度35℃、碱液浓度7%的条件下,硫酸软骨素得率最高可达12.43%,验证值为12.65%,与理论值基本一致。

摘要：采用酶法提取羊软骨硫酸软骨素,通过单因素试验筛选影响因素和水平,在单因素试验的基础上采用二次回归正交旋转设计试验,根据回归分析确定最优提取工艺条件。结果表明最优工艺条件为:料液比0.9:1 000、pH值8.3、酶解温度47℃、酶解时间170min,在最佳条件下酶法提取硫酸软骨素得率15.87%。