摘要：以桔梗为原料通过酶解法制备桔梗汁,以期提高桔梗的出汁率和品质。采用单因素试验和响应面设计优化分析得到了最佳酶解制备条件,并对其体外抗氧化能力进行评价分析。结果表明,桔梗酶解法制汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.29%、酶解时间103 min、酶解温度52 ℃,在此工艺条件下,桔梗汁出汁率67.21%,多酚含量692.59 mg/100 g。酶解工艺制备的桔梗汁具有较强的体外抗氧化活性。研究结果为桔梗综合深加工及功能型食品开发提供参考。

摘要：以红枣为原料,利用分子蒸馏脱除酶解液中的甲醇,以期降低红枣酒产品中甲醇含量。采用单因素试验和响应面设计试验优化了分子蒸馏工艺参数,并与未蒸馏红枣酒品质进行对比。结果表明,分子蒸馏最佳工艺参数为:蒸馏温度47℃,进料流速14 mL/min,刮板转速223 r/min,在此工艺条件下甲醇清除率为82.11%。蒸馏后酶解液的糖度上升,红枣酒的酒精度和香气成分提高,提升了红枣酒品质。因此,分子蒸馏可以作为降低红枣酒中甲醇含量有效方法。

摘要：以生姜为原料通过高温淀粉酶制备高品质姜汁,在降低姜汁中淀粉含量的同时提高产品的澄清度。采用单因素实验和响应面设计优化分析得到最佳高温淀粉酶工艺参数,并对酶解后姜汁品质及淀粉颗粒结构进行分析表征。结果表明,高温淀粉酶酶解法制汁的最佳工艺条件为酶添加量17 U/mL、酶解温度90℃、酶解时间15.5 min、pH值为5.5,测得实际淀粉含量为0.743 mg/g。高温淀粉酶较传统中温淀粉酶处理姜汁有更好的澄清效果,扫描电镜显示经过高温淀粉酶酶解后姜汁中的淀粉颗粒都失去了球形结构,只有凝胶状淀粉碎片分散在浑浊的其他成分中。研究结果为生姜的开发利用和姜汁的工业化生产提供了参考依据。

摘要：本文研究了少添加剂的蓝莓汁饮料的加工工艺和配方研究。采用果浆酶Ultra Color来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量,最佳酶解工艺为酶添加量为100mg/kg,酶解时间为60min,酶解温度为45℃。蓝莓汁饮料的最佳配方:蓝莓原汁添加量为18%,脱色脱酸苹果汁添加量为14%,紫胡萝卜汁添加量为0.5%,黄原胶+CMC-Na添加量为0.4%,其余为纯净水。得到的蓝莓汁饮料色泽深红,味道酸甜适口,蓝莓风味突出,无分层沉淀,均匀统一。

摘要：以红枣为原料,采用单因素试验和响应面设计试验优化分析确定了最佳果胶酯酶提取工艺,并对其酶学特性进行了评价分析。结果表明,红枣果胶酯酶最佳提取工艺为NaCl浓度1.9 mol/L,提取温度28℃,提取时间22 h,pH 6.9。在此工艺条件下,果胶酯酶酶活性达到0.495 U/mL。该酶在50℃热稳定性较好,最适pH为7.0,金属离子中Na^(+)、K^(+)对其酶活性有促进作用,Fe^(3+)对其抑制作用最强。

摘要：本文以金针菇为原料,研究超声波辅助提取金针菇多糖的工艺。在单因素试验的基础上,选定提取温度、提取时间和超声波提取功率3个因素实施中心组合试验设计,建立多糖提取率的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明:在提取温度63.19℃、提取时间63.08min和超声波提取功率619.80W的条件下,金针菇多糖的提取率达到6.37%。为了检验模型预测的准确性,在优化的条件下进行提取试验,金针菇多糖提取率为6.62%。

摘要：本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为:切片厚度5mm采用复合酶制剂和15%白砂糖3%柠檬酸混合溶液处理,添加4 0%麦芽糊精,在膨化温度80℃,膨化时间60min,膨化压力0.08MPa,抽湿次数6次的条件下进行压差膨化;得到色泽鲜艳、外形饱满,口感脆中带松软的非油炸膨化紫薯脆片。

摘要：在单因素试验的基础上采用响应面分析方法研究料液比、温度、pH值和时间4个因素对玉米胚芽蛋白提取率的影响。通过中心组合试验设计,建立玉米胚芽蛋白提取数学模型。结果表明,影响玉米胚芽蛋白提取的主要因素依次是pH值、料液比、温度、时间;得到优化组合条件为:料液比1:10、温度55℃、pH10、时间120min。在此工艺条件下,玉米胚芽蛋白最高提取率为34.28%。