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巴旦杏乳固体饮料喷雾干燥工艺研究: 收藏
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引用; 《饮料工业》2013年第4期16卷 17-21页; 作者：曹竑王爱国马欲倩西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030; 以巴旦杏和牛乳为原料,通过添加护色剂、助干剂、稳定剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂,利用喷雾干燥技术,经正交试验设计出最佳的复合双蛋白乳固体饮料。试验结果表明,最佳辅料配方为:麦芽糊精30%、β-环状糊精2%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、...; 以巴旦杏和牛乳为原料,通过添加护色剂、助干剂、稳定剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂,利用喷雾干燥技术,经正交试验设计出最佳的复合双蛋白乳固体饮料。试验结果表明,最佳辅料配方为:麦芽糊精30%、β-环状糊精2%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、CMC-Na0.25%、单甘酯0.15%、蔗糖酯0.4%;最佳喷雾干燥参数为:进料浓度20%、进料温度45℃、风机频率50r/min、温度220℃。在此条件下进行喷雾干燥所得巴旦杏乳固体饮料溶解速度快,酸甜可口,柔滑细腻。; 来源：详细信息评论

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