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自然发酵青金桔中酵母菌的分离鉴定及其特性研究
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《中国酿造》2024年 第6期43卷 115-120页
作者:马泽威 张红建 刘帅光 李荣丽 黄欢 郑联合海南省粮油科学研究所海南琼海571400 
为寻找适宜青金桔(Citrus microcarpa)全果浆高酸环境条件下发酵的酵母菌,采用传统分离、纯化方法从青金桔全果浆自然发酵液中筛选酵母菌,通过形态学观察结合ITS测序对分离菌种进行鉴定,并评价其生长性能及对温度、pH和葡萄糖浓度的耐...
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自然发酵青金桔果浆中主要有机酸检测方法的建立及其含量变化
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《食品研究与开发》2024年 第17期45卷 159-167页
作者:刘帅光 张红建 马泽威 王青松 曾令莉 郑联合海南省粮油科学研究所海南琼海571400 
为探究青金桔自然发酵过程中有机酸含量变化情况,该文利用高效液相色谱建立发酵青金桔中7种有机酸的检测方法,测定其含量随发酵时间的变化情况,并利用非度量多维尺度(non-metric multidimensional scaling,NMDS)分析和聚类分析对有机酸...
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