摘要：思想政治理论课实践教学模式研究在当前受到普遍关注。大连医科大学从"思想道德修养与法律基础"课入手,根据课程特点和大学生身心发展规律,制定了《思想道德修养与法律基础课实践项目及实践报告》,将实践教学划分为感受型、体验型和践行型三大模块,并结合医学专业特点设计了培养医学生职业情感的特色实践项目,在实践中取得了良好的教学效果。

摘要：探究在常温贮藏条件下,蓝莓果浆、蓝莓全脂酸奶、全脂酸奶理化指标中总固形物、蛋白质、脂肪、pH等含量变化,同时进行总多酚含量、抗氧化活性、自由基消除能力变化观察,试验设计贮藏期为28 d,对样品进行检测。结果显示,添加蓝莓果浆的蓝莓全脂酸奶相比全脂酸奶对照的总固体含量、脂肪、蛋白质和酸度均有所提升,分别为总固体含量21.06%、脂肪3.48 g/100 g、蛋白质4.18 g/100 g和酸度94.55°T,同时其pH降低到4.32。贮藏期间全脂酸奶、蓝莓全脂酸奶的总酚含量变化差别不显著,但两者的总酚含量及稳定性均低于蓝莓果浆。蓝莓全脂酸奶抗氧化活性高于全脂酸奶,在贮藏期28 d时达到42.06±0.84 mg/100 g,蓝莓果浆的总抗氧化活力最高。蓝莓全脂酸奶的ABTS+自由基清除能力相比蓝莓果浆显著降低,在贮藏期降幅为26.1%,到贮藏期结束时达到52.71±1.7mg/100 g。蓝莓全脂酸奶在贮藏期28 d色度值分别为L*57.64, a*4.55和b*3.78。

摘要：长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌。灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度。

摘要：目的分析人工偶氮类色素柠檬黄、日落黄在含乳饮料中的褪色原因。方法通过测定Lab值,比色法计算其ΔE值,对比柠檬黄和日落黄与β-胡萝卜素在普通水体系以及含乳体系中的褪色速率,同时设计试验对比以乳清分离蛋白和酪朊酸钠作为蛋白质来源体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色速度,并使用Ellman’s法测定两者体系中巯基的数量。通过测定不同浓度半胱氨酸体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色情况,验证巯基数量对合成偶氮类色素褪色的影响。结果在普通水体系中复配柠檬黄日落黄稳定性较好,褪色速度较慢,而在含乳体系中复配柠檬黄日落黄色素的褪色速度快于天然色素。Ellman’s法测定乳清分离蛋白的巯基数量远远大于酪朊酸钠,同时乳清蛋白体系中复配柠檬黄日落黄色素褪色速度快于酪朊酸钠体系。半胱氨酸浓度梯度实验显示,半胱氨酸浓度越高复配柠檬黄日落黄色素褪色越快。结论通过不同实验法案能够确定,含乳饮料中的巯基是导致合成偶氮类色素快速褪色的原因之一。