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樱桃醋饮料的研制: 收藏
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引用; 《饮料工业》2010年第8期13卷 27-29,38页; 作者：刘金艳王超萍司振军马玲琪山东省食品发酵研究设计院山东济南250014 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353; 以樱桃果酒发酵之后的下脚料为原料,酿制具有营养保健作用的樱桃醋。由正交试验得醋酸发酵的工艺条件为:发酵温度30℃、时间230h、酒精含量8.5%、糖度5°Bx、接种量10%;樱桃醋饮料的最佳配方为:樱桃醋5ml、柠檬酸0.15g、乳酸钙0.15...; 以樱桃果酒发酵之后的下脚料为原料,酿制具有营养保健作用的樱桃醋。由正交试验得醋酸发酵的工艺条件为:发酵温度30℃、时间230h、酒精含量8.5%、糖度5°Bx、接种量10%;樱桃醋饮料的最佳配方为:樱桃醋5ml、柠檬酸0.15g、乳酸钙0.15g、蔗糖9g、水100ml。; 来源：详细信息评论

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