摘要：目的优化茶味山核桃加工工艺,研究茶多酚涂膜保鲜方法。方法采用单因素和正交实验设计结合感官评价方法,优化投茶量、热浸时间和两段式烘烤时间3个关键加工条件;采用加速破坏实验结合Q10法预测茶味山核桃的保质期。结果绿茶、红茶、白茶、乌龙茶4类茶味山核桃的最佳工艺分别为:①绿茶投茶量40 g、热浸时间1.5 h、两段烘烤时间组合为22 min+44 min;②红茶投茶量30 g、热浸时间1.5 h、两段烘烤时间组合为22 min+44 min;③白茶投茶量40 g、热浸时间1.0 h、两段烘烤时间组合为22 min+44 min;④乌龙茶投茶量40 g、热浸时间1.0 h、两段烘烤时间组合为22 min+44 min,经验证后感官评分均在89分以上。在60℃、相对湿度80%条件下,经0.05%和0.1%茶多酚涂膜后货架期分别延长了3 d和5 d,经Q10法预测25℃和10℃下经0.1%茶多酚涂膜处理的绿茶味山核桃的货架期分为达到305 d和9775 d,比未经涂膜的山核桃延长了57 d和1811 d。结论本研究优化所得茶味山核桃工艺合理可行,茶多酚涂膜可有效延长茶味山核桃货架期,本研究为解决当前大宗茶产能过剩、山核桃风味单调问题提供思路,为山核桃品质控制提供理论依据,有助于提高茶叶和山核桃两大特色资源增值利用。