摘要：为优化从石榴皮中提取多酚的工艺,首先对酶解所用的复合酶种类进行筛选,然后采用单因素试验分别对提取时间、温度、料液比与乙醇体积分数对石榴皮多酚的得率和抗氧化活性的影响进行探究,并进一步通过正交试验设计来优化从石榴皮中提取多酚的试验参数。试验证明,当复合酶组成比例为W纤维素酶∶W果胶酶=1∶2时,提取得到的石榴皮多酚取得最高的产率和DPPH自由基清除活性。在不同的影响提取结果的因素中,对多酚抗氧化活性影响因素的排序为乙醇体积分数>料液比>时间>温度,且优化后的提取条件为乙醇体积分数50%,料液比1∶30(g/m L),时间15 min,温度60℃。在此基础上,对提取纯化后的石榴皮多酚进行HPLC高效液相色谱法分析,结果发现石榴皮多酚的含量与抗氧化性呈现正相关性。不同样品中均存在安石榴苷>鞣花酸>没食子酸>儿茶素这一含量趋势,可推测质量组成及抗氧化活性的主要成分为安石榴苷。