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基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化: 收藏
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引用; 《核农学报》2015年第1期29卷 106-112页; 作者：崔莉李大婧高小女刘春泉江苏省农业科学院农产品加工所江苏南京210014 国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心江苏南京210014 南京师范大学金陵女子学院江苏南京210097; 为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方。试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明:该模型的拟合程度...; 为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方。试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P<0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质。经模型优化可得,感官品质评价为"好"的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66%)、鲜食甜玉米(17%)和糯米(17%)。本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75%,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求。; 来源：详细信息评论

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