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扬州包子的工艺标准化研究
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《农产品加工（下）》2006年 第12期 8-12页
作者：朱在勤 陈霞 毛羽扬 高蓝洋扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225001 
对扬州包子的工艺条件和其品质影响因素进行了较全面的研究。应用Brabender和Perten等仪器分析了4种面粉的特性,选择出比较适合制作扬州包子的面粉品种;用正交试验确定了酵母、泡打粉用量和发酵时间,并根据营养均衡原理,对扬州包子馅心...
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