摘要：以延川团枣为材料,在前期单因素试验的基础上采用正交设计试验方案,对温度、提取时间和酶用量等提取红枣汁的工艺参数进行优化。结果表明:影响红枣汁中可溶性固形物、维生素C和总糖含量的因素大小顺序为温度、提取时间、酶用量。温度的影响达到显著,而提取时间和酶用量未达到显著。在温度40℃、提取时间4h和酶用量2400mg/L时,红枣汁中可溶性固形物含量13.9%、维生素C含量0.32mg/(100mL)、总糖含量9.37%,具有较好的提取效果。

摘要：为减轻枇杷鲜果打浆过程的酶促褐变,维持原浆色泽,以色差值为主要响应变量,研究了六种护色剂对枇杷鲜果打浆过程的护色效果,并选择护色效果最佳的两种护色剂进行中心复合设计(Central Composite Design,CCD)试验,在此基础上考察复合护色对枇杷原浆5℃贮藏28 d时色泽和营养成分的影响。结果表明,六种护色剂中抗坏血酸和植酸护色效果显著,其最佳配比为0.332%抗坏血酸和0.065%植酸。验证试验结果表明,复合护色后枇杷原浆平均ΔE为6.70,与预测值的吻合率达97.31%。贮藏试验表明,复合护色可有效减缓贮藏期间枇杷原浆L*、a*、b*和ΔE值的降低,同时缓解总糖、抗坏血酸和总酚的损失以及可滴定酸含量增加,维持原浆的营养品质。该研究可为枇杷的加工利用提供技术参考。

摘要：　采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。

摘要：在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数。结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P<0.01),酵母菌接种量对醋酸含量有显著影响(P<0.05)。建立了柿果醋一步发酵过程中发酵温度、酵母菌接种量和发酵时间3个因素对产品醋酸含量的二次多项式数学模型。最佳工艺参数为发酵温度30.9℃、酵母菌接种量0.87‰、发酵周期178 h。验证试验表明该模型可用于指导实际生产。

摘要：为探索狮头柑总黄酮提取工艺,以狮头柑果皮为对象,以总黄酮得率为指标,在单因素试验的基础上选择3组较优水平,对提取温度、提取时间、超声功率3组因素运用Box-Benhnken试验设计优化狮头柑果皮的总黄酮提取工艺。结果表明,狮头柑果皮提取总黄酮的工艺参数为:料液比1∶35(g∶mL^(-1))、提取温度60℃、提取时间33 min、超声功率70 W,总黄酮得率2.258%;拟合模型为:Y=2.27+0.048×A+0.14×B-0.065×A^(2)-0.25×B^(2)-0.13×C^(2)(R_(adj)^(2)=0.944 9)。研究结果可为狮头柑资源能更好地开发利用提供新思路,也能为狮头柑产业的发展提供新的方法,有利于增加狮头柑的附加值。

摘要：为探索狮头柑籽油的提取工艺,给生产利用提供理论依据及技术方法。在优选了提取溶剂及单因素试验基础上,对料液比、提取时间、提取温度3因素运用中心组合(Box-Benhnken)试验设计进行狮头柑籽油提取技术研究。提取狮头柑籽油的适宜溶剂为乙醚;确定了狮头柑籽油索氏提取的优化工艺条件为:料液比1∶100(g/mL),提取温度49℃,提取时间7h,并拟合出狮头柑籽油得率的预测模型(R^2=0.985 9)。采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)鉴定出狮头柑籽油中的脂肪酸组分,包括油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等9种,其中亚油酸含量最高,达72.00%。研究提出的工艺技术可用于狮头柑籽油的提取生产,出油率可达37.61%。

摘要：以红枣饮料为对象,在前期试验的基础上采用正交设计试验方案,研究了红枣原汁、白砂糖和混合有机酸3种主要原料含量对饮料透光率、可溶性固形物、总酸、固酸比等品质指标以及感官质量的影响。结果表明:红枣原汁、白砂糖和混合有机酸含量分别对饮料透光率、总酸(p<0.05)有显著影响,对可溶性固形物有极显著影响(p<0.01)。在试验条件下,3种主要原料优化配比为原汁20%、白砂糖8%、混合有机酸0.2%,饮料固酸比值在26.1∶1～36.4∶1范围时具有较好的口感。以此配比生产的红枣饮料具有较好的感官品质。

摘要：对板栗 ( Castanea mollissima)采后冰点范围及呼吸强度的变化进行了研究。结果表明 :随着采收成熟度的增加 ,板栗的冰点和呼吸强度不断降低。充分成熟的板栗其冰点范围在 - 4～ - 5℃之间 ,呼吸强度 ( CO2 )为 34.1 mg·kg-1·h-1。温度对板栗呼吸强度有一定影响 ,2 %丙酸钙 + 1 %的魔芋精粉溶液浸泡 2 min和 4% Na Cl+ 2 % Na2 S2 O5溶液浸泡 30 min处理都可有效降低板栗呼吸强度。板栗果实在室温或 1℃± 1℃条件下贮藏 ,呼吸强度处于下降趋势 ,到第 2年 2、3月时其休眠状态渐渐解除 ,呼吸强度又很快上升。但于 - 3℃左右贮藏时 ,能显著降低板栗的呼吸强度并一直维持较低水平 。

摘要：枇杷叶含有丰富的黄酮类化合物,在食品和医药等方面有着广泛的应用。为了优化枇杷叶总黄酮的水提工艺,在单因素试验基础上,采用正交试验设计,对提取温度、时间和超声波功率等影响因子进行优化研究。结果表明,在料液比1∶20、温度55℃、超声波功率90 W下提取40 min,总黄酮提取率达到4.18%。研究提出的工艺技术提取效果好,对生产具有一定技术参考价值。

摘要：通过试验研究,设计建成经济实用小型板栗保鲜贮藏库,提出了土建施工要求、设备选型及安装要求,并在生产中付诸应用,可用于贮藏板栗、大枣以及猕猴桃等果品,具有良好的保鲜贮藏效果。