摘要：研究了超声波对无溶剂体系中***脂肪酶催化大豆油水解的影响。适当强度的超声处理,可有效提高水解反应速率和实验结果的稳定性;提高***的耐热性,不改变酶的离子化反应状态;消除酶浓度抑制反应现象,使反应体系中的水变得更加"有效"。理想的超声波强度为1.64W/cm2。在单因素实验的基础上,应用中心组合旋转设计原理对反应温度、pH、加酶量、水油质量比4个因素进行了5水平的实验设计,通过响应面分析,确定水解反应最佳条件为:温度46.96℃,pH7.77,加酶量0.77%,水油质量比0.71∶1,此时体系酸值(KOH)为(71.3±2.8)mg/g,实验结果与预测值基本一致。

摘要：为解决慢性疾病人群适宜摄入脂肪酸比例要求特殊的问题,采用气相色谱法和液质联用法分析结合查阅文献构建17种原料油脂肪酸组成、MCT含量及价格信息数据库,总结某种慢性疾病患者营养要求,建立了一种简便实用的营养调和油数学模型,并基于MATLAB软件开发易于掌握的求解及评价方法。结果表明:通过运行该程序得到40种符合条件的适宜某种慢性疾病患者食用的营养调和油配方;通过排序优选出10种营养调和油配方。该模型设计合理,可快速准确地计算出各原料油的比例并对配方综合打分评价,实现多种营养调和油配方的生成和排序。