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基于响应面法优化绿茶茶油酥性饼干的工艺研究: 收藏
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引用; 《食品工程》2023年第1期 28-33页; 作者：黄典亮周晓雨戴瑞李杰王敬涵桂林旅游学院休闲与健康学院广西桂林541006; 在单因素试验的基础上,以模糊感官评分结果为响应面值,通过Box-Behnken试验设计考察绿茶粉、黄油茶油比、糖粉、鸡蛋交互作用对绿茶茶油酥性饼干的影响。试验结果表明,以低筋粉100%,绿茶粉3.09%、黄油茶油比为2.14∶1、糖粉45%、鸡蛋30...; 在单因素试验的基础上,以模糊感官评分结果为响应面值,通过Box-Behnken试验设计考察绿茶粉、黄油茶油比、糖粉、鸡蛋交互作用对绿茶茶油酥性饼干的影响。试验结果表明,以低筋粉100%,绿茶粉3.09%、黄油茶油比为2.14∶1、糖粉45%、鸡蛋30%方法制备的绿茶茶油酥性饼干具有优异的感官和质构品质,说明经响应面优化的产品配方对实际生产具有较好的指导意义。; 来源：详细信息评论

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