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豆薯苹果酒的原料配比与发酵条件优化研究: 收藏
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引用; 《酿酒科技》2021年第11期 90-95页; 作者：张华玲黄潇漪刘芯韵涂文王海英刘绪张磊蒲亚琴成都师范学院四川成都611130 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 四川国检检测有限责任公司四川泸州646000; 本试验对苹果与豆薯的原料比、酵母接入量、pH值因素进行试验,以感官评分作为响应值对豆薯苹果酒的发酵条件进行优化。结果表明,最佳原料配比和发酵条件为苹果汁与豆薯汁比例为2∶1,pH值为4.0,酵母接入量0.01%,发酵温度24℃,发酵时间9 ...; 本试验对苹果与豆薯的原料比、酵母接入量、pH值因素进行试验,以感官评分作为响应值对豆薯苹果酒的发酵条件进行优化。结果表明,最佳原料配比和发酵条件为苹果汁与豆薯汁比例为2∶1,pH值为4.0,酵母接入量0.01%,发酵温度24℃,发酵时间9 d。该条件下所得豆薯苹果酒的光泽度好、酒体澄清透亮、兼具苹果与豆薯芳香、酸甜适口、口感醇厚。; 来源：详细信息评论

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