摘要：结合传统的蛋糕生产工艺,设计出了魔芋蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以魔芋、蛋白糖代替传统蛋糕中所用的面粉、砂糖,重点探讨了魔芋蛋糕的生产工艺及配方,生产出优质的魔芋蛋糕,使蛋糕集营养、保健功能于一体,可作为一种良好的保健食品。

摘要：结合传统的戚风蛋糕生产工艺,设计出了戚风豆浆蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐、豆浆部分代替传统蛋糕中所用的面粉、蛋黄、水,重点研究了戚风豆浆蛋糕的生产工艺及配方,生产出一种新型的优质蛋糕,改善了蛋糕的营养和风味。

摘要：烘焙食品拥有巨大的发展潜力,烘焙食品专业人才需求也越来越多,"焙烤工艺学"是培养烘焙人才的专业基础课程,其课程设计的合理性对于人才的培养至关重要。本文根据"焙烤工艺学"的理论知识和实验教学内容,结合自身多年的教学经验和体会,对课程设计进行了思考,探索合理的课程设计和教学方法,以激发和调动学生上课和实践的积极性,培养学生创新思维能力和分析、解决问题的能力。

摘要：本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.

摘要：为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶(卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na))比例,分别讨论复配胶、复合果汁(雪莲果∶猕猴桃=2∶1)、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面法优化果冻配方。结果表明,雪莲果猕猴桃果冻的最佳配比为:以500 g果冻为基准,复配胶添加量0.8%,其中卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=0.525∶0.355∶0.120,复合果汁添加量25%,木糖醇添加量12%,柠檬酸添加量0.1%。在该配方下,所得雪莲果果冻口感细腻,弹性适中,酸甜可口,具有独特的雪莲果香味。

摘要：针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。

摘要：以青稞全粉、马铃薯、黄油、皮馅比为影响因素,以酥饼的质构特性、色差特性、比容的规范化主成分综合评分为评价指标,通过L9(3^4)正交设计优化青稞马铃薯夹馅酥饼的最优工艺。试验结果表明,各个因素对青稞马铃薯夹馅酥饼品质影响的大小顺序依次是:A马铃薯添加量>C青稞添加量>B黄油添加量>D皮馅比;青稞马铃薯夹馅酥饼的最佳配方为:马铃薯泥添加量30%,黄油添加量55%,青稞添加量8%,皮馅比例6︰4。

摘要：以虫糜、青稞粉和白砂糖添加量为反应因素,以感官评分、比容、弹性、硬度、回复性、咀嚼性为评价指标,通过三因素三水平的中心组合设计响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕的制作工艺条件。结果表明:对感官评分、回复性的贡献率顺序为虫糜添加量>青稞粉添加量>白砂糖添加量;对比容、弹性的贡献率顺序为虫糜添加量>白砂糖添加量>青稞粉添加量;对硬度、咀嚼性的贡献率顺序为白砂糖添加量>青稞粉添加量>虫糜添加量。当虫糜添加量为12.33%、青稞粉添加量为5.93%、白砂糖添加量为15.98%时,青稞昆虫蛋糕品质最佳。