摘要：本研究旨在确定蛋白质来源和粗饲料与精料比例对瘤胃体外发酵参数的影响。试验采用2×5的因子设计,即2个蛋白来源(木薯蛋白和豆粕),粗料(水稻秸秆)与精料比值分别为80:20、60:40、40:60、20:80和0:100。结果:木薯蛋白组不溶物产气量(b)显著高于豆粕组(P<0.05)。日粮粗料与精料比值对截距值(a)、不溶性馏分产气量(b)、不溶性馏分产气速率常数(c)、潜在产气量(a+b)、累积产气量均有显著影响(P<0.05)。无论蛋白质来源如何,随着日粮粗料与精料比值的升高,干物质和有机物体外消化率显著升高,其中比例为40:60时最高(P<0.05)。与豆粕组相比,酵母发酵木薯蛋白组挥发性脂肪酸总量和丙酸浓度显著提高(P<0.05),而乙酸与丙酸比值及甲烷产量显著降低(P<0.05)。但随着日粮粗料与精料比值的降低,挥发性脂肪酸总量、丙酸及氨氮浓度显著提高(P<0.05),而乙酸、乙酸/丙酸及甲烷产量显著降低(P<0.05),细菌和真菌数量显著增加(P<0.05),原生动物数量显著降低(P<0.05)。结论:酵母发酵木薯蛋白作为蛋白质来源的潜在用途,可提高瘤胃发酵效率和反刍动物的生产能力。