摘要：针对酿酒酵母细胞发酵生产乙醇存在的产物抑制,细胞利用率低,发酵效率低等主要问题,以壳聚糖、海藻酸钠为微载体制备材料,采用脉冲电场液滴工艺制备载细胞壳聚糖/海藻酸盐微胶囊,以细胞生长量和乙醇产量为检测指标,对微囊化酿酒酵母生长代谢特性进行研究。结果表明,微囊化酿酒酵母呈现"S"型生长,生长代谢规律与游离培养相似;经过批次培养,最大细胞生物量2.9×108个/mL显著高于游离培养样品1.9×108个/mL,乙醇产量12.6g/L高于游离培养工艺产量10.2g/L。正交设计试验表明,壳聚糖分子量是影响微囊化细胞乙醇产量的显著因素,优化条件组合为壳聚糖分子量5万、壳聚糖浓度2.0mg/mL、成膜反应时间15min及培养基pH6.0,在此条件下获得乙醇产量为13.5g/L。