文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺的研究: 收藏
分享
引用; 《食品工业》2015年第4期36卷 82-86页; 作者：刘颖王秋 tatyana k.kalenik 关天琪张璐石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 俄罗斯远东联邦大学生物医学学院海参崴690091; 以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响。通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35℃、浸泡时间为12 h、发芽温度为32...; 以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响。通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35℃、浸泡时间为12 h、发芽温度为32℃、发芽时间为18 h时,发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量最高达到了105.21 mg/100 g,是发芽前的3倍多,此时的发芽率达到了92%。糙米经发芽后蛋白质、脂肪、还原糖、抗坏血酸、γ-氨基丁酸量均有不同程度的提高,抗营养因子植酸的含量有大幅度的降低。; 来源：详细信息评论

限定检索结果