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《天下美食》2012年 第10期 10-13页
作者：文佳 RID 四喜丸子 李莹 神猴 Kenneth 张张无忌 fitteam 白羽 
东坡牛蹄膀设计厨师:陈兴跃牛蹄膀入菜并不算常见,一是其自身的毛腥气较之猪蹄膀更加浓重,二是牛蹄膀食材尺寸很大,烹饪入味十分困难。这道东坡牛蹄髓在这两大难点上做足了功夫,从最初与白萝卜一同慢炖除腥,到最后用鸡汤小火入味,前后...
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