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低醇莲雾果酒发酵工艺的研究: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2018年第1期39卷 50-54页; 作者：任红郑凤锦方晓纯林波陈赶林邢军王作龙三亚市南繁科学技术研究院海南三亚572000 广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西农业科学院广西南宁530007 三亚南鹿实业股份有限公司海南三亚572000; 以新鲜莲雾为原料,采用Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒,为莲雾多元化产品研发提供技术参考。研究采用单因素试验和正交设计试验,探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化。研究结果确定了莲雾果酒最佳工艺参数为发...; 以新鲜莲雾为原料,采用Lalvin 71B降酸干酵母液态深层发酵酿制莲雾果酒,为莲雾多元化产品研发提供技术参考。研究采用单因素试验和正交设计试验,探讨莲雾汁酒精发酵过程中反应特性参数的变化。研究结果确定了莲雾果酒最佳工艺参数为发酵温度18℃,酵母菌添加量为0.12 g/L,初始表观糖度20°Bx,在此条件下发酵作用莲雾汁,可得到酒精度为14%vol,残糖量为0.01 g/L、总黄酮含量为0.110 g/L,营养丰富、典型性突出的低醇度莲雾果酒。; 来源：详细信息评论

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